میان پر شیرینی خانگی گیلان

میان پر یک شیرینی بسیار لطیف و خوشمزه گیلانی که معمولا برای نوروز پخته می شود

مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی:
آرد برنج کاملا نرم سه لیوان
روغن جامد یک لیوان سرخالی
زرده تخم مرغ ۳ عدد
پودر شکر یک لیوان
وانیل نصف قاشق چایخوری
زرچوبه به میزان لازم
بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
نمک نوک قاشق چای خوری
مواد لازم برای وسط شیرینی:
شکر- گردوی چرخ شده- دارچین- جوز هندی- میخک
طرز تهیه:
ابتدا روغن را آنقدر می زنیم تا سفید شود سپس زرده تخم مرغ و پودر شکر را اضافه نموده و به زدن ادامه می دهیم تا جایی که مواد به رنگ کرم و حالت کشدار برسد. سپس آرد و وانیل و بکینگ پودر و زرچوبه را در چند مرحله اضافه کرده و شروع به ورزدادن می کنیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد. اکنون خمیر را برای ۶ ساعت استراحت میدهیم. سپس از خمیر گلوله هایی به اندازه یک نارنگی برداشته و به صورت دایره بازکرده و از ترکیب مواد وسط شیرینی به اندازه یک قاشق مرباخوری سرخالی وسط آن ریخته و خمیر را به صورت نیم دایره بسته و لبه های آن را با فشاردادن روی هم محکم می کنیم. برای اینکه مطمئن شویم که مواد وسط شیرینی از خمیر بیرون نمی ریزد و نیز جهت زیبایی بیشتر، لبه های خمیر را با انگشت اشاره به صورت دالبر به سمت بالا برگردانده و روی خمیر فشار می دهیم. اکنون شیرینی ها را در سینی فر با فاصله کم چیده و روی آنها سیاه دانه می پاشیم و در فر به مدت ۴۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد می پزیم.
۱-  جهت تهیه آردبرنج در منزل لازم است که بهترین نوع برنج باکیفیت و معطر را یک روز خیسانده و سپس روی یک پارچه نخی پهن نماییم تا آب آن گرفته شود و به حالت نمدار جهت آرد کردن آن اقدام نماییم. در غیر این صورت می توان آردبرنج مرغوب را خریداری کرد.
۲- میزان زرچوبه باید به حدی باشد که خمیر به رنگ زرد دربیاید.
۳- میزان ادویه مورد استفاده در مواد میانی شیرینی بسته به ذائقه افراد است. حتی می توان مواد میانی را با توجه به سلیقه تغییر داد.
۳- میزان دمای فر و زمان پخت حدودی می باشد لازم است با توجه به رنگ شیرینی ها آنها را از فر خارج کرد. کف شیرینی ها باید کمی تیره شود.
۴- این شیرینی به دلیل اینکه با آردبرنج تهیه می شود بسیار ترد و شکننده بوده و لازم است کامل سرد شده و سپس با دقت از سینی فر جدا شود.
۵- اگر میزان شکر در این خمیر بیشتر از اندازه ذکرشده باشد ممکن است شیرینی ها بسیار شکننده شوند.