سیرواویج غذایی گیلانی با برگ تازه سیر

سیرواویج غذایی گیلانی با برگ تازه سیر
سیر، از سبزی هایی است که تاریخی بسیار کهن دارد. خواص درمانی این گیاه از پنج قرن قبل از میلاد مسیح بر انسان آشکار بود.

برگ سیر( نام انگلیسی Garlic Leaf: ) که در گویش محلی سیر برگ  نیز نامیده می شود، تقریباً خواص خود حبه های سیر را دارد.

سیر از قدیم به عنوان ماده ای با خواص دارویی بی نظیر محسوب شده و هم اکنون نیز برای درمان سردرد، دردهای قاعدگی و تومور بسیار مناسب تشخیص داده شده است.

ضمناً حاوی ماده ای به نام "آلیسینریال" است که در نابودی عفونت نقش به سـزایی دارد. این ماده باعـث کاهش فـشار خون و لخته شدن خون می شود و در ضمن جریان خون را هم تعدیل می کند.
برگ سیر از جمله سبزیجات معطر و پرخاصیتی است که به‌ صورت‌های مختلف شامل خام، پخته، سرخ شده، ترشی، خشک و پودر در برخی از غذاهای گیلانی مانند سیر قالیه (سیر قلیه) ، سیرابیج (سیر واویج) و… مورد استفاده قرار می گیرد.
با توجه به اینکه این روزها برگ سیر تازه در دسترس است، دستور تهیه" سیر واویج" که غذایی بسیار ساده ، خوشمزه می باشد را شرح می دهیم:

 برگهای دو دسته سیر تازه را جدا کرده و خرد می کنیم.سپس در روغن با نمک و فلفل تفت میدهیم تا نرم و پخته شود. سپس به این مواد زرچوبه اضافه کرده و حدود ۵ یا ۶ عدد تخم مرغ را روی آنها میشکنیم( تعداد تخم مرغ ها بستگی به ذائقه افراد دارد) و درب ماهیتابه را می گذاریم تا با شعله کم تخم مرغ ها بسته شوند.

در گیلان این غذا با کته سرو می شود.غذا حاضر است… نوش جان